El chef pastelero argentino Juan Manuel Herrera nos da consejos para hacer los mejores croissants.
En este video/receta, veras como trabajar la masa, la correcta temperatura para cocinarlos y los tiempos de reposo de la masa.
No te pierdas este video y haz los mejores croissants
Watch the video and make the perfect croissants.
Conoce a
Juan Manuel Herrera
Recibido en el Instituto Argentino de Gastronomía, Juan Manuel Herrera realizó cursos de chocolatería y pastelería francesa en Ecole Lenotre Paris, Francia.
Trabajó como encargado de la pastelería y elaboración de facturas en la panadería “El Trigal”, Tierra Mayor. Fue pastelero del restaurant “ Monastrell”, Alicante, España.
También fue profesor de panadería-pastelería en el Ott College, en la Escuela del Chef y en el Instituto Superior de Hotelería.
Realizó asesoramientos y capacitaciones sobre panadería y pastelería en hoteles, restaurantes, pastelerías y cafés, incluyendo el armado de la carta.
Su trabajo en televisión es amplio: participó en “Todo Dulce”, “Chicas Express”, como jurado en “Hoy cocina ud.”, como conductor junto a María Laura D’Aloisio del programa “Panadería en Casa” y de “La Pastelería” de Utilísima Satelital.
Además, publicó libros de cocina junto a D’Aloisio, como “Panadería de Aquí y Allá” y “Panadería” para Utilísima.
El Gourmet te acerca sus deliciosas recetas con el programa “El Pan Nuestro de Cada Día”, emitiendo capítulos estreno de lunes a viernes.
Déjanos saber si haz probado la receta posteando una foto del croissant en tu Instagram con @pastrybcn y el #pastryfan y nosotros lo compartiremos en nuestro Instagram.
Si te gusta la Viennoserie, la pastelería y/o cocinar tienes que probar hacer estos croissants como lo hace un gran chef. Hoy el chef Juan Manuel Herrera comparte contigo esta receta de croissants. La receta es original de Juan Manuel Herrera.
Si ya sabes como hacer croissants, este video/receta puede darte un aire fresco en tu preparación. También te damos información de las masterclass en vivo que el chef dio con nosotros y que puedes adquirir haciendo click aquí.
Esperamos que ya conozcas a Juan Manuel Herrera pero en caso de que no sea así lee este blog y sabrás mas de el.
Receta del mejor croissant por Juan Manuel Herrera
Como mencionamos antes, Juan Manuel Herrera es uno de los chefs mas renombrados en su pais, Argentina. Es famoso dar entrenamiento y asesoría. Su pasión por la pastelería y la Viennoserie lo han echo famoso alrededor del mundo.
Pasemos a la receta
Ingredientes que necesitas para hacer los croissants
1KG de harina
- 2oogr manteca para la masa.
120g de azúcar
- 450g de manteca
20g de sal
480cc agua fría
- 60g de levadura