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El mejor croissant por Manuel Herrera

El chef pastelero argentino Juan Manuel Herrera nos da consejos para hacer los mejores croissants.

En este video/receta, veras como trabajar la masa, la correcta temperatura para cocinarlos y los tiempos de reposo de la masa.

No te pierdas este video y haz los mejores croissants

Watch the video and make the perfect croissants.

Conoce a
Juan Manuel Herrera

Recibido en el Instituto Argentino de Gastronomía, Juan Manuel Herrera realizó cursos de chocolatería y pastelería francesa en Ecole Lenotre Paris, Francia.
Trabajó como encargado de la pastelería y elaboración de facturas en la panadería “El Trigal”, Tierra Mayor. Fue pastelero del restaurant “Monastrell”, Alicante, España.
También fue profesor de panadería-pastelería en el Ott College, en la Escuela del Chef y en el Instituto Superior de Hotelería.
Realizó asesoramientos y capacitaciones sobre panadería y pastelería en hoteles, restaurantes, pastelerías y cafés, incluyendo el armado de la carta.
Su trabajo en televisión es amplio: participó en “Todo Dulce”, “Chicas Express”, como jurado en “Hoy cocina ud.”, como conductor junto a María Laura D’Aloisio del programa “Panadería en Casa” y de “La Pastelería” de Utilísima Satelital.
Además, publicó libros de cocina junto a D’Aloisio, como “Panadería de Aquí y Allá” y “Panadería” para Utilísima.
El Gourmet te acerca sus deliciosas recetas con el programa “El Pan Nuestro de Cada Día”, emitiendo capítulos estreno de lunes a viernes.

Déjanos saber si haz probado la receta posteando una foto del croissant en tu Instagram con @pastrybcn y el #pastryfan y nosotros lo compartiremos en nuestro Instagram.

Si te gusta la Viennoserie, la pastelería y/o cocinar tienes que probar hacer estos croissants como lo hace un gran chef. Hoy el chef Juan Manuel Herrera comparte contigo esta receta de croissants. La receta es original de Juan Manuel Herrera.

Si ya sabes como hacer croissants, este video/receta puede darte un aire fresco en tu preparación. También te damos información de las masterclass en vivo que el chef dio con nosotros y que puedes adquirir haciendo click aquí.

Esperamos que ya conozcas a Juan Manuel Herrera pero en caso de que no sea así lee este blog y sabrás mas de el.

Receta del mejor croissant por Juan Manuel Herrera

Como mencionamos antes, Juan Manuel Herrera es uno de los chefs mas renombrados en su pais, Argentina. Es famoso dar entrenamiento y asesoría. Su pasión por la pastelería y la Viennoserie lo han echo famoso alrededor del mundo.

Pasemos a la receta

Ingredientes que necesitas para hacer los croissants

  • 1KG de harina

  • 2oogr manteca para la masa.

  • 120g de azúcar

  • 450g de manteca

  • 20g de sal

  • 480cc agua fría

  • 60g de levadura

Sigue estos 7 pasos para cocinar tus mejores croissants: 

Paso 1:hacer como si fuera un volcán con la harina, ponerle el azúcar en el medio, la sal, el agua fría y mezclar apenas.

Step 2: Una vez echo el primer paso agregar la levadura y la manteca(200g) seguir mezclando hasta incorporar todos los elementos hasta lograr una bola.

Importante: Para una buena masa de croissant dejarla reposar una noche

Step 3: Una vez descansada la masa comenzar a laminar, estirar la masa y poner en el medio de esta la segunda parte de la manteca (450g). Cubrir la manteca con los lados de la masa estirada

Step 4: Simplemente haz una vuelta doble, doblar un cuarto de la mas y luego el resto hasta unirse. Veras las capas del laminado. descansar la masa 1hs.
Luego de la masa descansar hacer 3 vueltas simples, que es doblar la masa por un lado hasta la mitad y doblar la otra parte y ponerla por encima de esta, dejarla descansar 1hs en nevera. repetir esto 2 veces mas.

Step 5: Una echo todos los pliegues, la vuelta doble y las tres vueltas simples dejarla descansar 10 minutos. Estirarla y comenzar a prepararse para cortar la masa para hacer en triángulos.

Step 6: Luego de dejar descansar la masa estirada, ya estaremos listos para preparar la forma de los croisssants. Ahora marca la masa en triángulos de 27cm de alto por 9cm en la base y empieza a cortarlos los croissants.

Note: Recuerda que si usas una harina ecológica te da mayor elasticidad a la masa. Esa es la razón por la cual usar una harina de buena calidad es muy importante. 

Step 7: Une las capas de la mas con tus dedos. Pon los en una placa para horno con buena separación la lograr una buena fermentación. Dos Horas de fermentación a temperatura ambiente. Llevarlos a horno, previamente calentado, a 18ºC durante 20 minutes, y tus croissants ya estarán listos para disfrutarlos.

Instrucción: Lo importante del croissant es que el centro se mantenga igual que la masa

Espero te haya gustado la receta y la pruebes en tu casa. Recuerda que si es la primera o una de las primera veces que lo pruebas seguir la receta paso a paso

Si te ha gustado y quieres aprender mas sobre Vienosserie puedes apuntarte al curso online de Juan Manuel Herrera que tenemos en nuestro apartado cursos, aprenderás todos los secretos de la viennoserie de la mano de un gran chef y explicado de una manera exquisita.
Tendrás 6 meses de acceso a la Masterclass y el libro de recetas.
No te lo pienses apúntate YA

Si estas interesado en una carrera de chef pastelero, aquí puedes adquirir las habilidades necesaria para ti.
En cursos como el de Juan Manuel Herrera, puedes obtener una gran cantidad de conocimientos, para tu futura carrera, y consejos/tips.

También tenemos a tu alcance diferentes cursos de pastelería en nuestra web. En el apartado cursos encontraras Masterclass de chef de la talla de Wei Loon Tan (CAMPEON DEL MUNDO DE PASTELERIA 2019), Sergey Kulkins, Carlos Mampel & Javier Guillen, Otto Tay (CAMPEON DEL MUNDO DE PASTELERIA 2019), Luciano Garcia y como te mencionamos el de Juan Manuel Herrera.

Puedes apuntarte a cualquiera de las Masterclass de estos chefs, no lo dudes mas.. Apúntate a nuestros cursos y empieza a tener una gran carrera.

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